TOP 7 paraan upang i-save ang mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig
Ang Dolma ay isa sa mga pinakasikat na oriental dish, na nakapagpapaalaala sa mga roll ng repolyo. Ang tinadtad na karne ay hindi nakabalot sa repolyo, ngunit sa mga dahon ng ubas. Ang Dolma ay isang ulam sa tag-araw, ngunit maraming mga maybahay ang gustong lutuin ito sa taglamig, kaya't ang tanong ay lumitaw tungkol sa kung paano mag-imbak ng mga gulay. Mayroong iba't ibang mga posibilidad para sa pag-iimbak ng mga dahon ng baging para sa paggawa ng dolma: pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin.
Bakit dapat pangalagaan ang mga dahon ng baging?
Ang mga handa na adobo na dahon para sa isang Asian dish ay ibinebenta sa mga tindahan, ngunit ang paghahanda ng do-it-yourself ay mas masarap. Nagbibigay ito ng tinadtad na karne, na binubuo ng karne, kanin, sibuyas at damo, isang kaaya-ayang maasim na lasa at isang kawili-wiling aroma ng alak.Ang Dolma ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang mga dahon ng ubas ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng mga bitamina, mineral at sustansya.
Ang mga gulay ng ubas ay hindi lamang ginagamit sa oriental cuisine. Ito ay idinaragdag bilang natural na pampalasa sa karne at isda kapag piniprito at nilalaga. Mayroon itong mahalagang tampok sa pagluluto - sinisipsip nito ang aroma ng inihandang produkto, habang binibigyan ito ng piquancy sa alak.
Para sa mga layunin sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng mga batang dahon: 4-5th sa isang hilera mula sa tuktok ng puno ng ubas.
Maipapayo na kunin ang mga ito mula sa mga puting ubas. Ang mga gulay na ito ay may mas pinong lasa.
Pangunahing Paraan ng Pag-iimbak
Ang mga pinutol na dahon ay hugasan, ang mga tangkay ay pinutol. Para sa puti, pumili ng anumang maginhawang paraan mula sa mga sumusunod.
I-freeze para sa taglamig
Ang mga sheet ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, nakatiklop. Ang mga nagresultang roll ay nakabalot sa kitchen film o polyethylene. Inilagay sa freezer, pagpindot nang mahigpit upang makatipid ng espasyo. Ang buhay ng istante ng mga nakapirming gulay ay umabot sa isang taon. Para sa paggamit, ang piraso ay inilabas sa freezer, iniwan upang ganap na mag-defrost. Ang isang frozen na produkto ay hindi maaaring gamitin - ang mga plato ay babagsak.
Mga pamamaraan ng pag-aasin
Mayroong 3 paraan para sa pag-aasin ng mga gulay ng ubas.
Una sa lahat
Ang isang 10% na solusyon sa asin ay inihanda para sa pag-aasin. Ang hugasan at maingat na nakatiklop na mga dahon ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, na puno ng mainit na solusyon. Isara gamit ang isang plastic lid. Ang inasnan na produkto ay maaaring maimbak sa mga kondisyon ng kapaligiran. Bago gamitin, ang mga dahon ay dapat ilubog sa isang lalagyan ng mainit na tubig sa loob ng ilang oras upang lumabas ang labis na asin.
Pangalawa
Para sa pag-aatsara, maaari kang maghanda ng isang hindi gaanong puro solusyon sa asin - 2-3%, ngunit sa kasong ito ang pamamaraan ay isinasagawa ayon sa karaniwang paraan ng pag-aatsara. Ang brine ay ginagamit nang mainit.
Pangatlo
Maaari mong asinan ang mga dahon ng ubas gamit ang mga halamang gamot. Bago ang pangunahing pamamaraan, kailangan mong paghaluin ang mga sangkap ng pag-aatsara:
- isang kutsarita ng asin;
- isang kutsarita ng mustasa pulbos;
- 2-3 allspice peas.
Ang mga dahon ay pinaso, pinagsama, inilagay sa isang malinis na kalahating litro na garapon at tinatakpan ng maalat na timpla.Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, i-roll up. Mag-imbak sa ilalim ng mga kondisyon ng silid.
Paghuhubad
Ang mga dahon ng ubas, tulad ng mga gulay, ay angkop para sa pag-aatsara. Ang produkto ay inihanda para sa taglamig sa dalawang simpleng paraan.
Ang unang paraan
Una kailangan mong gumawa ng marinade.
Para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng:
- isang kutsara ng asin;
- isang kutsara ng asukal;
- 2 kutsara ng 9% na suka.
Ang produkto ay inatsara tulad ng sumusunod:
- Ang mga garapon ng salamin ay hugasan at isterilisado.
- Ang mga stack ng 10-12 piraso ay nabuo mula sa hugasan na mga dahon ng ubas. Lumiko. Ang mga ito ay inilalagay sa isang garapon, maingat na pinindot laban sa isa't isa.
- Ibuhos ang mga rolyo ng ubas na may tubig na kumukulo, mag-iwan ng 10 minuto. Ang tubig na naroroon ay pinatuyo, ang pamamaraan ay paulit-ulit.
- Sa ikatlong pagkakataon, ang ani ay ibinubuhos ng pinakuluang atsara.
- Ang garapon ay sarado na may takip ng metal crimp.
Pangalawang paraan
Mayroon ding pangalawang opsyon para sa pag-aatsara ng mga hilaw na materyales mula sa mga ubas.
Upang magluto, kumuha ng:
- 2 dahon ng bay;
- 5 Jamaican peas;
- 2 clove buds;
- isang kutsara ng asin;
- isang kutsara ng asukal;
- 2 kutsara ng 9% na suka.
Ang piraso ay ginawa tulad ng sumusunod:
- Ang mga dahon ay hugasan, pinaso.
- Ang garapon ay isterilisado. Ang mga dahon ng bay, matamis na mga gisantes, mga putot ng clove ay inilalagay sa loob.
- Ang mga dahon ng ubas ay maingat na pinahiran sa ibabaw ng mga pampalasa.
- Gumawa ng marinade. Para sa 1 litro ng tubig kumuha ng asin, asukal, suka sa halaga sa itaas.
- Ang kumukulong marinade ay ibinuhos sa isang garapon. Ang mga clove at iba pang pampalasa ay inilalagay sa ibabaw ng tumpok ng mga ibinuhos na ubas.
- Ang garapon ay sarado na may takip na plastik. Ipinadala sa imbakan sa isang malamig na silid.
Ang mga gulay na inihanda ng inilarawan na pamamaraan ay maaaring kainin pagkatapos ng isang araw.
May tomato juice
Kung gusto mong gumawa ng mas masarap at mas orihinal na flan, maaari mong gamitin ang recipe sa ibaba.
Upang magluto, kumuha ng:
- tomato juice upang punan ang ikatlong bahagi ng lata;
- ang ulo ng mga sibuyas.
Ang pag-aani ay ginagawa tulad ng sumusunod:
- Ang mga inihandang dahon ay inilulubog sa isang lalagyan ng malamig na tubig sa loob ng 40 minuto.
- Bumuo ng mga rolyo ng 10 piraso bawat isa.
- Ang mga rolyo ng ubas ay nakatiklop sa isang isterilisadong garapon, na pinindot nang mahigpit laban sa isa't isa, na nag-iiwan ng 5 cm sa gilid.
- Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito. Hayaang tumayo ng 15 minuto.
- Ang tomato juice ay pinagsama sa tinadtad na mga sibuyas, bahagyang inasnan, dinala sa isang pigsa.
- Ang tubig ay ibinuhos, ang pinakuluang katas ng kamatis ay ibinuhos sa kaldero.
- Ang garapon ay sarado na may takip na metal. Balutin ng mainit na tuwalya. Pumunta ng 2 araw.
May mga pipino
Ang mga adobo na pipino at berdeng mga kamatis sa kumbinasyon ng mga dahon ng ubas ay nakakakuha ng isang kahanga-hangang lasa.
Upang magluto, kumuha ng:
- 500 g ng mga pipino;
- 50 dahon ng baging at 5 dahon ng blackcurrant;
- inflorescence ng dill;
- 4 cloves ng bawang;
- ilang mga gisantes ng itim na paminta.
Ang marinade ay binubuo ng:
- 1 kutsarita ng asin
- 2 kutsarita ng asukal
- 5 tablespoons ng suka;
- 500ml ng tubig.
Ang mga hugasan na mga pipino ay nakabalot sa mga pasas. Inilagay sa isang isterilisadong garapon. Ihanda ang atsara, ibuhos sa garapon. Isara gamit ang isang metal crimp lid. Balutin ng mainit na tuwalya. Umalis ka ng isang araw.
pagpapatuyo
Upang mapanatili ang mga dahon sa mahabang panahon, sila ay pinatuyo gamit ang pamamaraan ng herbarium. Ang mga ito ay hugasan, inilatag sa mga pahina ng libro. O ilalagay nila ito sa isang salansan ng papel, ilagay ang isang tagapuno sa itaas upang ang mga sheet plate ay pantay.Ang mga tuyong dahon ay tinanggal, inilagay sa polyethylene o isang lalagyan at nakaimbak sa refrigerator.
Bago ihanda ang ulam, ang panlambot na sangkap ay inilubog sa malamig na tubig.
Dry canning
Para sa kalahating litro na bote ng plastik, maghanda:
- 50 dahon ng baging;
- 2 kutsarang asin.
Ang produkto ay nakaimbak tulad ng sumusunod:
- Bumuo ng mga rolyo ng ubas. Dahan-dahang itulak ang bottleneck sa loob.
- Hatiin ang mga rolyo gamit ang isang mahabang skewer o dulo ng isang tinidor, pagdiin ang mga ito nang magkasama upang mayroong maliit na espasyo hangga't maaari sa pagitan ng mga ito.
- Ang asin ay ibinuhos sa itaas. Kapag ang mga rolyo ng ubas ay mahigpit na nakaimpake, hindi sila dapat umabot sa ilalim. Ito ay lulubog ng kaunti, ngunit ang bulk ay mananatiling isang layer sa ibabaw.
- I-screw ang takip. Ilagay ang bote sa refrigerator o sa isang cool na silid.
Pagkalipas ng ilang araw, ang mga rolyo ng ubas ay nakakakuha ng isang madilaw-dilaw na kulay. Ito ang normal na resulta ng pakikipag-ugnay sa asin.Upang gawin ang dolma, ang itaas na bahagi ng bote ay pinutol, ang mga rolyo ay kinuha at ibinubuka. Hugasan ang asin.
Mga karagdagang tip at trick
Upang maayos na mag-imbak ng mga dahon ng ubas, mahalaga hindi lamang upang maihanda ang mga ito nang tama, kundi pati na rin upang anihin ang mga ito. Para maging matagumpay ang dula, dapat sundin ang mga sumusunod na alituntunin:
- Ang mga batang dahon na walang mga palatandaan ng pagdidilaw ay mas mahusay na napanatili.
- Sila ay pinuputol sa umaga, pagkatapos matuyo ang hamog. Ang pamamaraan ay isinasagawa sa malinaw na panahon.
- Para sa paghahanda ng dolma, ipinapayong kumuha ng mga sheet ng katamtamang laki, humigit-kumulang pantay sa diameter.
- Hindi katanggap-tanggap ang pag-aani ng mga ubas na lumalago malapit sa mga kalsada.Ang mga ubas ay aktibong sumisipsip ng mga nakakalason na compound na pumapasok sa hangin na may mga maubos na gas.
- Hindi ka dapat kumuha ng mga dahon na pinatalim ng insekto, na natatakpan ng mga spot at tuldok, na nagpapahiwatig ng mga nakakahawang pathologies o sunburn.
Hugasan ang nakolektang materyal kung plano mong patuyuin ito para sa imbakan. Para sa iba pang paraan ng masking, maaari mo lamang punasan ang mga plato ng malinis at mamasa-masa na tela. Ang mga basang hilaw na materyales ay mabilis na nabubulok, naapektuhan ng impeksiyon ng fungal, at nagiging imposibleng gamitin ang mga ito para sa pag-aatsara at pag-aasin.