Magkano at paano mo maiimbak ang isda sa freezer, kailan at ang pagpili ng temperatura

Ang isda ay isang natatanging pandiyeta na produkto. Ang pagkakaroon ng mga amino acid na tulad ng karne sa kumbinasyon ng pinakamalusog na fatty acid at mababang calorie na nilalaman ay hindi mapag-aalinlanganan nitong kalamangan. Totoo, ang sariwang isda ay mabilis na nasisira at samakatuwid ay nangangailangan ng agarang pagproseso at wastong pag-iimbak. Upang mapanatili ng produkto ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa mahabang panahon, mahalagang malaman kung gaano karaming mga isda ng iba't ibang uri ang maaaring maimbak sa freezer at wala.

Mga tampok ng pag-iimbak ng isda

Ang isda ay maaaring ituring na isa sa mga pinaka-kapritsoso na pagkain. Ang storage mode nito ay pinili ayon sa:

Mga uri. Kung mas maraming polyunsaturated fatty acid ang nilalaman ng hilaw na materyal, mas maikli ang panahon ng imbakan;
Mga antas ng paggamot sa init. Ang mga handa na pagkain ay mas matagal kaysa sa orihinal na sariwang produkto;
Availability at uri ng packaging.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan ayon sa GOST

Ang bawat isa sa mga paraan ng pag-iimbak para sa anumang uri ng isda ay inilarawan ng isang tiyak na pambansang pamantayan ng Russia (GOST). Ipinapahiwatig nila hindi lamang ang oras at temperatura ng imbakan, kundi pati na rin ang kahalumigmigan ng hangin, ang density ng pagpuno ng mga freezer at iba pang mga kadahilanan.

yelo

Ang mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng ganitong uri ng isda ay kinokontrol ng GOST 814-96 "Chilled fish. Mga teknikal na kondisyon". Ayon sa kanya, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 0 hanggang +2°C, at ang buhay ng istante ay depende sa oras ng pagkuha, ang nilalayong pagbebenta, pati na rin ang laki ng produkto.

Sorbetes

Para sa halos lahat ng uri ng frozen na isda, na may ilang mga pagbubukod, GOST 32366-2013 "Frozen fish. Mga teknikal na kondisyon".

Mga pangunahing kinakailangan nito:

ang temperatura sa loob ng mga bangkay ay hindi mas mataas kaysa sa -18 ° C;
mataas na kamag-anak na kahalumigmigan upang maiwasan ang pag-urong ng produkto;
natural na sirkulasyon nito sa buong freezer.

Nalalapat ang impormasyon sa itaas sa pang-industriya na pag-iimbak ng frozen na isda. Tulad ng para sa mga komersyal na establisimiyento, iniimbak nila ito ng hanggang 2 linggo sa mga freezer sa temperatura na -6-8°C, iniiwasan ang lasaw, at sa mga bukas na tray sa temperaturang 0°C - hindi hihigit sa 2-3 araw.

Mainit na pinausukan

GOST 7447-97 "Mainit na pinausukang isda. Mga Teknikal na Kundisyon" ay nag-aalok ng paglalarawan ng mga kondisyon ng imbakan ng kaukulang produkto:

sa hanay ng temperatura mula -2 hanggang +2 C - hindi hihigit sa 3 araw;
nagyelo - hanggang 30 araw.

malamig na pinausukan

Para sa mga isda ng ganitong uri ng pagproseso, GOST 11482-96 "Malamig na pinausukang isda. Mga teknikal na kondisyon". Ang buhay ng istante sa temperatura na -2-5°C ay depende sa uri ng produkto:

Ang herring, mackerel o horse mackerel ay nagpapanatili ng kanilang buhay sa istante ng 45-60 araw;
horse mackerel at notothenia, whitefish at herring, mackerel - 15-30 araw (mga produkto ng balych ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas pinong pagkakapare-pareho).

tignan mo Gayundin

Paano mag-imbak ng Jerusalem artichoke sa bahay sa taglamig, mga patakaran at pinakamahusay na pamamaraan

marumi

Ang pag-iimbak ng ganitong uri ng isda ay kinokontrol ng GOST 7448-2006 "Ang maalat na isda. Mga teknikal na kondisyon ":

kinakailangang temperatura - mula -8 hanggang +5 ° C;
ang konsentrasyon ng asin para sa isang malakas na inasnan na produkto ay 14% at higit pa, para sa isang medium na salted na produkto - 10-14%, at para sa isang bahagyang inasnan na produkto - hindi hihigit sa 10%.

Ang tagumpay sa pag-iimbak ay naiimpluwensyahan ng pagpili ng mga lalagyan, paraan ng pag-iimpake, at halumigmig ng silid.

Ang sabi ng SanPin

Ang SanPiN ay isang pagdadaglat ng pangalan ng dokumento ng estado sanitary at epidemiological supervision "Sanitary rules and norms". Ang mga kinakailangan para sa teknolohiya ng produksyon at pamamaraan ng pag-iimbak para sa lahat ng produktong isda ay inilarawan sa SanPiN 2.3.4.050-96. Ang dokumentong ito ay naglalaman din ng isang detalyadong paglalarawan ng layout, kagamitan, imbentaryo ng mga nakapirming halaman sa pagproseso ng isda at matatagpuan sa mga sisidlan ng pagproseso ng isda, mga kinakailangan ng tauhan at anumang iba pang mga nuances ng produksyon ng isda.

Pamantayan sa pagpili para sa sariwang isda

Hindi lamang ang hitsura nito, ang pagkakapare-pareho nito ay mahalaga, kundi pati na rin ang amoy nito. Sa tindahan, ang mga sariwang bangkay ng isda ay dapat na nasa yelo.

Hitsura

Ano ang hahanapin kapag pumipili ng isang produkto:

ang sariwang isda ay hindi yumuko, ngunit matatag na nagpapanatili ng isang tuwid na hugis;
ang mga kaliskis nito ay basa-basa, makintab, hindi nasira, mahigpit na nakadikit sa balat;
ang mga mata ay malinis, transparent, walang belo, hindi lumubog;
kung ang malalaking bangkay ay ibinebenta sa mga bahagi, kung gayon hindi sila dapat magpakita ng pamumula dahil sa mga labi ng dugo at, bilang karagdagan, mga pasa.

hasang

Ang pinakasikat na uri ng isda ay dapat na pula, ang mga lipas na produkto ay dapat na kulay abo, puti, mapusyaw na kayumanggi, at dapat na sarado ang bibig.

Pakiramdam

Walang lumalabas na hindi kanais-nais na amoy mula sa sariwang produkto. Malakas na katangian na "aroma" - katibayan ng hindi tamang mga kondisyon ng temperatura sa panahon ng transportasyon o imbakan.

Paano mag-imbak sa bahay

Anumang sariwang produkto ng isda na walang refrigerator o freezer ay nagpapanatili ng kalidad hanggang sa ilang oras, depende sa temperatura ng hangin. Inasnan o pinausukan, nananatili itong mas matagal nang walang pagpapalamig.

Dapat ding mag-ingat upang maprotektahan mula sa liwanag, sapat na kahalumigmigan at sapat na bentilasyon.

Pagtuturo

Kung hindi mo planong magluto ng sariwang hilaw na materyales ng isda sa susunod na ilang oras, kailangan mong i-save ito nang hindi nasisira ang texture nito:

ang bangkay ay nililinis at nililinis;
banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig;
blot na may mga tuwalya ng papel sa lahat ng panig, kabilang ang panloob na ibabaw;
ang inihandang gutted at peeled carcass ay inilalagay sa isang malinis, tuyo na ulam, mahigpit na nakasara at nakaimbak sa refrigerator.

Ang mga isda na hindi natutunaw ay mas mabilis na nasisira kaysa sa mga isda. Ang maliliit na isda na tumitimbang ng hanggang 200g at anumang laki ay maaaring iwanang hindi malinis para sa pag-aasin at pangmatagalang pagyeyelo. Gayunpaman, pagkatapos ng lasaw, dapat itong agad na gamutin sa init.

Mga paraan ng pag-iimbak

Ang kanilang pagpili ay depende sa antas ng pagproseso ng nakaimbak na produkto - pinalamig, inasnan o pinausukan.

Sa refrigerator nang hindi nagyeyelo

Ang refrigerator ay nagpapabagal sa aktibidad ng mga microorganism sa isda, ngunit ang karaniwang temperatura ng mga yunit ng pagpapalamig ng sambahayan - mga 5 ° C - ay hindi sapat para sa pangmatagalang imbakan ng mga produktong isda.Samakatuwid, maaari kang mag-imbak ng mga sariwang hilaw na materyales sa isang ordinaryong refrigerator nang hindi hihigit sa isang araw.

tignan mo Gayundin

Paano maayos na mag-imbak ng mga tool sa hardin, mga kagiliw-giliw na ideya at mga halimbawa ng mga solusyon

Upang doblehin ang buhay ng istante, punan ang lalagyan ng mga ice cubes at iwisik ang piraso ng asin o basain ito ng lemon juice. Gayunpaman, mas mainam na huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng pag-iiwan dito nang hilaw o nagyelo nang matagal.

Hindi maiimbak sa malapit ang hindi nabalatan at binalatan na mga bangkay - ang paglipat sa isang purified na produkto, ang bakterya sa mga kaliskis ay magpapabilis sa pagkasira nito.

Sa freezer

Ang mga sariwang isda ay maaaring iimbak sa freezer hanggang anim na buwan. Maipapayo na alisin muna ito at balutin ito sa isang plastic bag, ngunit hindi kinakailangan na linisin ito - ang mga kaliskis ay magiging isang maliit na proteksyon para sa mga hibla, at ang ulam ay mananatiling malambot pagkatapos magluto.

Walang refrigerator sa kalsada

Maaari kang magdala ng sariwang produkto halos anumang oras ng taon, habang pinapanatili ang kalidad nito sa buong araw, gamit ang mga sumusunod na pamamaraan:

ang mga bangkay ng isda ay paunang inihanda - gutted at nalinis, pagkatapos ay nagyelo, at bago maglakbay, nakabalot sa foil at isang thermal bag o sa ilang mga layer ng mga pahayagan;
ang bag na kasama nila ay natatakpan ng yelo sa mga plastik na lalagyan.

Mas mainam na huwag gumamit ng polyethylene para sa transportasyon nang walang yelo, dahil ang isda sa loob nito, naninigarilyo, ay mabilis na lumala.

Sa kawalan

Ang vacuum packaging sa mababang temperatura ng imbakan ay pinakamainam para sa anumang uri ng isda.

Sa partikular, ang mga gastos:

sa temperatura ng imbakan na 3 ° C, pinapanatili nito ang mataas na kalidad at kaligtasan sa kalusugan sa loob ng 4-5 araw (sa normal na packaging - hanggang 2 araw);
ang frozen ay mananatili sa loob ng isang taon at kalahati (nang walang vacuum packaging - hindi hihigit sa 6 na buwan).

Paano mag-imbak ng live

Dahil ang isda ay hindi maiimbak ng mahabang panahon nang walang pagpapalamig o init, ang pag-aasin ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, kung minsan ay ipinapayong panatilihin itong buhay hangga't maaari.

Hindi lahat ng uri nito ay pinananatiling buhay:

marine - plaice, gobies, navaga, glossa;
ilog - chub, crucian, asp, bream, perch, pike, tench.

Mga bahay

Ang pagpapanatiling buhay ng isda sa bahay ay may problema, dahil ang kalidad ng tubig sa gripo ay hindi angkop para dito. Gayunpaman, kung ang isang live catch ay binibigyan ng tumatakbong tubig na may angkop na kalidad, hindi ito maaaring tumagal ng higit sa isang araw.

Pangingisda

Mga pangunahing panuntunan upang makatulong na panatilihing buhay ang iyong pangingisda hangga't maaari. Matapos mahuli ang isang isda, ito ay tinanggal mula sa kawit nang maingat hangga't maaari, nang hindi pinipiga ang tiyan, upang hindi makapinsala sa loob. Ang mga napinsalang ispesimen ay hindi itinatapon sa isang balde ng buhay na isda. Upang iimbak ang socket, gumamit ng wicker o wire cage, ilagay ito sa isang makulimlim na lugar. Mas mainam na huwag gumamit ng mga metal, dahil ang mga isda sa kanila ay nasugatan at alisan ng balat ang mga kaliskis.

Ang lalagyan na may live catch ay regular na sinusuri, kung sila ay nakitang natutulog o matamlay, sila ay agad na ihihiwalay, papatayin at walang laman, kung hindi, ang iba ay mabilis na masisira.

Ang buhay ng istante ng mga handa na pagkain

Nag-iiba sila depende sa teknolohiya ng paghahanda ng produkto - pagprito, pagkulo, pag-aasin, paninigarilyo.

tignan mo Gayundin

Gaano karaming pritong isda ang maiimbak sa refrigerator at kung paano ito paiinitin ng tama

Pinakuluan, inihurnong, pinirito

Ang pinainit na hilaw na materyales ay maaaring iimbak sa temperatura ng silid nang hanggang 3 oras. Pagkatapos ang mga pinggan ay inilalagay sa refrigerator hanggang sa 2 araw sa temperatura na 3-6 ° C.

Usok

Alinsunod sa mga sumusunod na kondisyon, ang mainit na pinausukang produkto ay maaaring panatilihing malamig nang hanggang 3 araw:

sa temperatura mula -2 hanggang +2 ° C;
kahalumigmigan - 75-80%;
patuloy na supply ng sariwang hangin.

Kapag nagyelo, pinapanatili nito ang mga katangian nito para sa pagkonsumo ng hanggang isang buwan habang pinapanatili ang temperatura na humigit-kumulang -30°C at halumigmig na 90%.

Ang malamig na pinausukang isda ay maaaring ligtas na maiimbak sa refrigerator sa loob ng 4 na araw.

Ang buhay ng istante na pinapayagan sa freezer ay depende sa uri ng hilaw na materyal:

mackerel, herring at iba pang mga species ay maaaring maimbak sa loob ng 1.5-2 buwan;
fish balyks, malamig na pinausukang fillet - 15-30 araw.

Natuyo, tuyo

Para sa paghahanda ng naturang produkto, isang malaking halaga ng asin ang ginagamit - isang natural na pang-imbak. Maaaring iwanang nakabalot sa parchment paper o puting papel ang mga pinatuyong bangkay at pinagaling sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar hanggang sa isang taon.

marumi

Ang buhay ng istante ng inasnan na isda ay apektado ng antas ng pag-aasin at ang taba ng nilalaman ng hilaw na materyal:

ang bahagyang inasnan na salmon sa brine ay pinananatiling 3 araw;
isang vacuum-packed na inasnan na produkto - 30 araw;
gaanong inasnan na herring - 7 araw;
herring sa brine ng daluyan at malakas na konsentrasyon - 14-30 araw;
mataba varieties ng salted mackerel - 10 araw.

Ang lugar para sa pag-iimbak ng inasnan na isda sa brine sa labas ng refrigerator ay madilim, tuyo, na may temperatura na 10-12 ° C. Ang inasnan na produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator hanggang sa 10 araw.

Gaano karaming defrost na isda ang nakaimbak

Kung ang yunit ng pagpapalamig ay may seksyon na may temperatura sa pagitan ng 0 at -2 ° C, ang lasaw na isda ay maaaring maimbak doon nang hanggang 3 araw.Sa maginoo na mga modelo na may temperatura na hindi bababa sa 5-6 ° C, ang lasaw at dating gutted at peeled na hilaw na materyales ay maaaring ligtas na maiimbak para sa kalusugan hanggang sa isang araw.

Kung ang isda ay nagyelo nang walang pagbabalat at pag-gutting, mas mainam na gawin ito kaagad at simulan ang pagluluto ng mga bangkay ng isda kaagad pagkatapos matunaw.

Mga palatandaan ng sirang produkto

Ang sariwang isda ay hindi angkop at mapanganib para sa pagkain kung mayroon itong:

amoy ng ammonia, tuyong kaliskis o bitak;
madilim na hasang;
madilim na maulap na mata;
carcass spots at dents kapag pinindot.

Ang mga itinapon na isda ay nasisira kung:

ang karne ay hiwalay sa mga buto;
ang kulay ay masyadong maliwanag;
may likido sa pakete;
kapag pinipiga, hindi nananatili ang hugis ng fillet.

Mga Tip at Trick

Upang ang mga de-latang isda ay magbigay ng kasiyahan sa pagkain nang walang pinsala sa kalusugan, dapat mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran:

cool - ibuhos ang tubig na kumukulo, lalo na sa tiyan, hasang, dahil sila ang lugar ng kolonisasyon ng mga pathogen bacteria, na naghihigpit sa sirkulasyon ng hangin;
para sa pag-aasin, gumamit ng isang malakas na brine (bawat litro ng tubig - 2 o higit pang mga kutsara ng asin) na may suka na may hilaw na materyal na nakaimbak nang hindi bababa sa 5 araw.

Bilang karagdagan, dapat itong alalahanin na sa bukas na hangin, sa araw ng anumang uri, ang produkto ng isda ay maaaring magsimulang lumala sa loob ng isang oras.

Nagde-decode ng mga Icon sa Damit