Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatiling sariwa ang mga tahong sa bahay
Ang mga specialty ng seafood ay napakapopular dahil sa kanilang pambihirang panlasa at ang nilalaman ng mga malusog na sangkap sa kanilang komposisyon. Ang mga ito ay nagsisilbing batayan o pandagdag sa maraming pagkain na hindi mo lamang matitikman sa isang restawran, ngunit ihanda din ang iyong sarili. Isaalang-alang kung paano at saan maaari kang mag-imbak ng mga sariwang tahong sa bahay. Matututunan din natin kung paano pumili ng tamang shellfish at suriin ang pagiging bago nito.
Paano pumili ng tama
Isa sa mga pinaka hinahangad na pagkaing-dagat ay ang tahong, na isang mahalagang pinagmumulan ng mataas na kalidad, madaling natutunaw na protina. Bilang karagdagan, ang mga shell na ito ay naglalaman ng omega-3 fatty acids, selenium, iron, phosphatides, pati na rin ang mga bitamina A, B, C, E at PP.
Upang ang delicacy na ito ay maging talagang mataas ang kalidad at kapaki-pakinabang, kinakailangan na piliin ito nang tama. Tulad ng alam mo, ang mollusc na ito ay dapat lamang kainin ng sariwa, iyon ay, hangga't ito ay nananatiling buhay.
Kapag bumibili ng mga hulma, dapat mong bigyang-pansin ang mga sumusunod na tampok:
- Ang mga balbula ng mga buhay na mollusc ay karaniwang mahigpit na naka-compress. Gayunpaman, maaari silang bahagyang bukas.Kung kakatok ka ng mahina sa gayong shell, agad na isasara ng amag ang mga flaps nang mahigpit.
- Ang mga live mollusc ay may sariling amoy ng pagiging bago sa dagat.
- Ang kulay ng bivalve shell ay dark blue o dark brown.
- Ang mas malalaking shell ay naglalaman ng mas maraming karne ng tahong.
- Ang mga shellfish na nahuli sa malamig na panahon ay pinakamasarap.
- Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng mga mussel na may bukas na mga balbula - ito ay malinaw na katibayan ng pagkamatay ng mollusk.
- Kung ang mga shell ng clam shell ay sarado dahil sa akumulasyon ng dumi sa pagitan ng mga ito, dapat mong iwasan ang pagbili. Malamang, ang tahong ay patay na at ganap na hindi karapat-dapat sa pagkain.
Paano suriin ang pagiging bago
Ang pagiging bago ng tahong na ibinebenta sa shell ay madaling matukoy sa pamamagitan ng kanilang amoy at hitsura. Ang ibabaw ng katawan ng barko ay dapat na perpektong makinis at pantay, nang walang kaunting bitak o bitak. Bilang karagdagan, ang mga shell ay dapat magbigay ng malinis na pabango ng pagiging bago ng dagat.
Mga kundisyon at panuntunan para sa pagiging cool sa bahay
Ang maximum na buhay ng istante ng live mussels ay 2-3 araw, at ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng hangin ay +7 ° C. Maaari mong mapanatili ang mahahalagang katangian ng shellfish na inilagay sa refrigerator gamit ang napakalamig na tubig, isang lalagyan na may yelo at isang basang tela. Ang bawat isa sa mga pagpipilian ay may sariling mga patakaran, tampok at nuances.
Tray ng yelo
Maaari mong mapanatili ang orihinal na pagiging bago ng mga tahong sa loob ng ilang araw na may yelo at angkop na lalagyan ng pagkain. Ang mga mollusc sa mahigpit na saradong mga shell ay dapat na inilatag sa isang lalagyan upang sila ay literal na nakabaon sa mga particle ng yelo.Gayunpaman, mahalaga na ang mga tahong ay hindi madikit sa tubig na dumadaloy mula sa mga natutunaw na ice floes.
Sa napakalamig na tubig
Ang tubig na pinalamig sa pinakamababang posibleng temperatura ay angkop din para sa pag-iimbak ng sariwang molusko.Sa pagpili ng pamamaraang ito, kinakailangang maglagay ng angkop na timbang sa mga hulma, na hindi papayag na bumukas ang mga shell, habang hindi hinahawakan o nasisira ang texture nito.
Dapat itong isipin na sa ganitong paraan ang mga mollusk ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa isang araw. Sa susunod na araw, kinakailangang i-double-check ang pagiging bago ng bawat tahong, at pagkatapos ay isailalim ang mga ito sa heat treatment - halimbawa, pagprito o pagpapakulo.
Tray at basang tuwalya
Ang isa pang tanyag na paraan upang mapanatiling sariwa ang mga tahong ay ilagay ang mga ito sa isang tray, takpan ang mga ito ng tuwalya na babad sa tubig, at ilagay ito sa isang istante sa refrigerator. Ang bawat kabibe ay dapat na paunang balutin ng malambot, mamasa-masa na tela.
Ang pamamaraan na ito ay inilaan upang matiyak ang kaligtasan ng mas maraming tahong.
Sa refrigerator
Ang mga sariwang tahong ay maaari lamang itago sa refrigerator, sa temperatura na hindi mas mataas sa +7 degrees Celsius. Maaari kang maglagay ng lalagyan na may mga seashell sa itaas at ibabang istante. Ang pangunahing bagay sa kasong ito ay ang pumili ng mga pinaka-cool na lugar - kung ang mga mahahalagang kondisyong ito ay natutugunan, ang buhay ng mga mollusk ay mapangalagaan sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.
Ang mga frozen na mussel na inilipat mula sa freezer patungo sa refrigerator para sa lasaw ay pinananatili sa parehong panahon.
Paano Mag-freeze nang Tama
Ang wastong pagyeyelo ay makakatulong sa pagpapahaba ng buhay ng istante ng mga amag mula dalawang linggo hanggang dalawang buwan. Para dito, kinakailangan na magsagawa ng ilang sunud-sunod na pagkilos:
- Dahan-dahang buksan ang mga shell at alisin ang karne ng kabibe.
- Ilagay ang laman ng mga tahong sa isang plastic na lalagyan na idinisenyo upang mag-imbak ng pagkain. Takpan ng kaunting tubig.
- Isara gamit ang airtight at secure na takip.
- Ilagay sa freezer.
Ang panahon ng pag-iimbak para sa frozen na seafood ay depende sa ginamit na setting ng temperatura.
- -10-12 ° С - dalawang linggo;
- -18 ° C at mas mababa - tatlong linggo (sa mga shell);
- -18°C at mas mababa - isa hanggang dalawang buwan (karne ng shellfish na walang mga balbula).
Ang paraan ng shock freezing ay nagbibigay-daan sa iyo na pahabain ang shelf life ng shellfish hanggang apat na buwan. Gayunpaman, ang resulta na ito ay maaari lamang makamit sa isang pang-industriya na kapaligiran sa tulong ng mga espesyal na high-powered na kagamitan sa pagyeyelo. Ang pamamaraang ito ay ginagamit ng mga kumpanyang nag-specialize sa pagbebenta ng frozen seafood.
Ang mga frozen na mussel sa kanilang orihinal na packaging ay itinatago para sa panahong tinukoy ng mga tagagawa. Ang produktong ito ay maiimbak lamang sa freezer hanggang sa mabuksan ang pakete. Hindi posibleng i-refreeze ang shellfish na inani sa paraang ito.
Mga katangian ng imbakan sa marinade o pinakuluang
Maraming supermarket at outlet ang nag-aalok ng adobo na tahong. Kapag bumibili ng naturang produkto, dapat mong bigyang pansin ang petsa ng paggawa at ang petsa ng pag-expire. Ang isang nakabukas na pakete ng adobo na shellfish ay may pinakamababang buhay ng istante na dalawang araw lamang sa kalendaryo. Gayunpaman, may ilang mga trick na makakatulong na mapanatili ang mga nutritional properties ng adobo na shellfish sa loob ng isang takdang panahon.
Upang gawin ito, inirerekumenda na ibuhos ang isang maliit na halaga ng langis ng gulay sa isang walang takip na lalagyan. Ang mga adobong mussel ay kadalasang ginagamit bilang sangkap sa lahat ng uri ng seafood salad.Nabibilang din ang mga ito sa kategorya ng mga nabubulok na kalakal at hindi dapat itago ng higit sa isang araw.Ang pagkonsumo ng anumang anyo ng adobo na pagkaing-dagat na lampas sa inirerekomendang buhay ng istante ay mapanganib sa iyong kalusugan.
Ang isa pang pagpipilian sa imbakan ay pinakuluan. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang mga katangian ng pagkain sa medyo mahabang panahon.
Upang magluto ng mataas na kalidad na pinakuluang seafood sa iyong sarili, kailangan mong sundin ang mga hakbang na ito:
- Banlawan ang mga shell sa ilalim ng malamig na tubig, kuskusin nang bahagya gamit ang malambot na espongha sa kusina.
- Ibuhos ang isang litro ng purified water at isang baso ng white wine sa isang malaking kasirola.
- Idagdag ang dill sprigs, bawang cloves, isang kutsarang puno ng asin, tatlong matamis na gisantes at limang black peppercorns.
- Pakuluan ang likido.
- Pakuluan ang sabaw sa loob ng limang minuto.
- Paghaluin ang mga tahong at kumulo sa katamtamang apoy para sa isa pang limang minuto.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, hulihin ang mga tulya gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa isang ulam.
- Buksan ang mga shutter, timplahan ng lemon wedges, pati na rin ang bawang at dill na nakuha mula sa kawali.
Para sa pangmatagalang imbakan, inirerekumenda na i-freeze kaagad ang pinakuluang pagkaing-dagat pagkatapos ng paglamig, gamit ang pamamaraan na inilarawan sa itaas. Maaari mong iimbak ang mga ito nang hanggang tatlong buwan.