Mga kundisyon at panuntunan para sa pag-iimbak ng kulay-gatas, sa anong temperatura at saan
Ang sour cream ay isang pangkaraniwang fermented dairy product na sikat sa maraming tao. Maaari itong kainin nang sariwa, ginagamit sa paggawa ng mga panghimagas at idinagdag sa iba't ibang pagkain. Ang produktong ito ay naglalaman ng maraming mahahalagang bitamina at elemento na nagpapa-normalize sa mga function ng digestive system. Upang pumili ng isang kalidad na produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa buhay ng istante ng kulay-gatas.
Mga Kinakailangan sa GOST
Ang klasikong sour cream ay ginawa mula sa cream at sourdough. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:
- makintab na ibabaw;
- pare-parehong makapal na texture;
- maasim na lasa.
Kapag bumibili ng isang produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa packaging. Ang petsa ng pag-expire ay nagpapahiwatig kung gaano katagal ang dami ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay makakatugon sa mga pamantayan. Ang panahon ng imbakan ay kinakalkula mula sa pagtatapos ng proseso ng produksyon.
Kung ang panahon na ipinahiwatig sa pakete ay lumampas sa 2 linggo, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa komposisyon. Ang pagkakaroon ng mga kapalit na bahagi ay ginagawang posible upang madagdagan ang panahon ng imbakan sa 1 buwan o higit pa.
Ang GOST R 52092-2003 ay itinuturing na patunay ng pagsunod sa mga karaniwang pamantayan sa paggawa ng mga produkto. Hindi ito naglalaman ng anumang mga mapanganib na sangkap.Kung ang pamantayan ay nagbibigay ng isang shelf life na 5-10 araw, pagkatapos ay maaari mong siguraduhin ang pagiging natural ng komposisyon ng kulay-gatas. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:
- protina ng gatas;
- taba ng hayop;
- kaltsyum;
- potasa;
- ang bakal;
- magnesiyo.
Mga uri
Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-uuri ng kulay-gatas, ang bawat isa ay batay sa ilang mga katangian.
Sa pamamagitan ng uri ng cream
Ang sour cream ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng cream. Kabilang dito ang:
- standardized;
- naibalik;
- pasteurized;
- muling pinagsama.
Sa porsyento ng taba
Ayon sa pamantayang ito, ang mga sumusunod na uri ng kulay-gatas ay nakikilala:
- mataas sa taba;
- mamantika;
- mababa ang Cholesterol;
- hindi mamantika.
Sa pamamagitan ng uri ng paggamot sa init
Mayroong mga sumusunod na uri ng mga thermal effect:
- isterilisasyon;
- pasteurisasyon;
- ultra-high mode.
Paano pumili ng tamang produkto
Maraming mga tao ang interesado sa kung paano maiwasan ang pagkuha ng isang pekeng. Ang pekeng produkto ay katulad ng tunay sa kondisyon, kulay at pagkakayari. Ito ay may mga sumusunod na katangian:
- naglalaman ng mga enhancer ng lasa at mga preservative na makabuluhang nagpapataas ng buhay ng istante;
- ang mga taba ng gulay ay ginagamit sa halip na mga taba ng hayop;
- sa halip na protina ng gatas, ginagamit ang genetically modified soybeans.
Ang mga sangkap na ito ay may negatibong epekto sa kalusugan. Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan at pumili ng isang de-kalidad na produkto, dapat kang tumuon sa mga sumusunod na patakaran:
- Piliin ang iyong packaging nang matalino. Dapat ipahiwatig ng label na ito ay kulay-gatas. Ang inskripsyon na "sour cream" ay nagpapahiwatig na ito ay isang produkto ng kulay-gatas.
- Mag-alinlangan sa label na "100% natural na produkto".Ang mga markang ito ay tama, ngunit hindi nila ginagarantiyahan na isang karaniwang recipe ang gagamitin.
- Tantyahin ang bilang ng lactic acid bacteria. Dapat mayroong hindi bababa sa 107 mga yunit sa 1 gramo. Ito ay pinatunayan ng isang espesyal na pagmamarka - "CFU 107".
- Isaalang-alang ang petsa ng pag-expire. Hindi ito dapat higit sa 2 linggo mula sa petsa ng paggawa.
- Suriin ang hitsura. Ang natural na kulay-gatas ay may milky-white na kulay at bahagyang ningning. Kung mayroon itong matte na ibabaw, malamang na peke ito. Ang epektong ito ay ibinibigay ng mga espesyal na pampalapot at artipisyal na mga preservative.
Pinakamainam na kondisyon ng imbakan
Sa lalagyan na may pagtatantya, ang mga katangian ng imbakan at ang mga petsa ng pag-expire ay dapat ipahiwatig. Ang mga ito ay ipinahiwatig sa mga araw o oras. Itabi ang produkto sa refrigerator. Sa kasong ito, kailangan mong sumunod sa isang temperatura ng + 2-6 degrees. Ang saradong kulay-gatas ay maaaring mapanatili ang pagiging bago nito sa loob ng 14 na araw.
Ang binuksan na produkto ay hindi maaaring maimbak nang higit sa 3 araw. Inirerekomenda na igalang ang mga sumusunod na kondisyon:
- hindi tinatagusan ng tubig na takip;
- pagsunod sa mga panuntunan sa kalinisan sa panahon ng paggamit - kinakailangan na kumuha ng isang bahagi na may malinis, tuyo na kutsara;
- pinakamainam na kondisyon ng temperatura.
Mahigpit na ipinagbabawal na maglagay ng takip, kutsara o wrapper sa iyong bibig, dahil ito ay magiging sanhi ng pagpasok ng bakterya sa produkto. Dahil dito, mabilis itong maasim o maaamag.
Kung lumilitaw ang mga mantsa, ang amoy o texture ng isang fermented milk product ay nagbabago, ito ay nagkakahalaga ng pagtanggi na gamitin ito.
Mga panuntunan at tagal ng imbakan
Upang mag-imbak ng kulay-gatas, kailangan mong sundin ang isang bilang ng mga rekomendasyon. Ito ay nagbibigay-daan para sa mahusay na mga resulta.
Sa refrigerator
Upang mag-imbak ng kulay-gatas sa loob ng mahabang panahon, dapat itong maiimbak sa refrigerator. Pinapayagan na maglagay ng saradong lalagyan sa gitnang istante. Ito ay inilagay sa malayo mula sa likod na dingding. Inirerekomenda na mag-imbak ng bukas na kulay-gatas sa iba't ibang paraan:
- kumuha ng malinis, tuyo na garapon;
- kumuha ng kulay-gatas mula sa isang baso o bag - ginagawa ito sa isang malinis, tuyo na kutsara;
- isara ang garapon gamit ang hugasan na takip at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.
Kung inilagay mo ang produkto sa isang lalagyan ng salamin, maaari mo itong iimbak ng 2-3 araw. Karaniwan, ang pakete ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa kung gaano karaming kulay-gatas ang maaaring maimbak pagkatapos buksan ang lalagyan. Karaniwang inirerekomenda na kainin ito araw-araw.
Nang walang refrigerator
Sa + 8-10 degrees, ang kulay-gatas ay magiging maasim pagkatapos ng 5-6 na oras. Sa isang bukas na lalagyan, ito ay masisira pagkatapos ng 1 oras. Kung mas mainit ito sa silid, mas mabilis na umiikot ang produkto.
Upang madagdagan ang panahon ng pagpapanatili sa 1 araw, maaari mong gawin ang mga sumusunod:
- Ilipat ang produkto sa isang malinis, tuyo na baso o ceramic jar.
- Punan ang isang kasirola na may malamig na tubig.
- Ibaba ang lalagyan na may fermented milk product at takpan ito ng basang tela. Dapat natural. Ang gilid ng materyal ay dapat na lumubog sa tubig.
- Ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar. Hindi ito dapat mabilad sa araw.
Kung posible na ilipat ang lalagyan sa cellar, ang buhay ng istante ng kulay-gatas ay tataas. Sa ganitong paraan, posibleng mapanatili ang pagiging bago nito hanggang 2 araw.
Nagyelo
Kung kinakailangan, pinapayagan na i-freeze ang kulay-gatas hanggang sa 3 buwan. Ang produkto ay hindi lumala sa mababang temperatura. Gayunpaman, dapat tandaan na ang lasa nito ay lumalala at ang pagkakapare-pareho ay nagiging likido. Ang sour cream na nasa freezer ay maaaring gamitin sa pagluluto. Pinapayagan din na gumawa ng mga sarsa at ice cream.Bago ang pagyeyelo, inirerekomenda ng mga eksperto ang paghagupit ng produktong ito nang maayos. Salamat sa ito, posible na makamit ang isang pantay na pamamahagi ng kahalumigmigan at makamit ang isang siksik na pagkakapare-pareho.
Sa isang lalagyan ng vacuum
Ang paraan ng pag-iimbak ay ginagawang posible upang madagdagan ang buhay ng istante ng 3-5 beses. Tinitiyak ito ng kawalan ng oxygen sa lalagyan at sa pamamagitan ng pagpigil sa pagbuo ng mga mikrobyo.
Mga Palatandaan ng Pagkasira sa isang Produktong Dairy
Kung ang petsa ng pag-expire ay nag-expire, ang kulay-gatas ay maaaring gamitin para sa isa pang 3 araw upang gawin ang kuwarta. Ang epekto ng mataas na temperatura ay nakakatulong upang neutralisahin ang mga pathogen bacteria.
Ang mga sumusunod na pagpapakita ay nagpapahiwatig ng kumpletong pagkasira ng produkto:
- matinding maasim na amoy;
- magkakaiba pagkakapare-pareho;
- malansa na texture;
- kapaitan sa lasa;
- madilaw-dilaw o kulay-abo na mga spot;
- mabahong amoy.
Kahit na makilala ang isang palatandaan, ang pagkonsumo ng kulay-gatas ay kailangang iwanan. Kung hindi, may panganib ng malubhang pagkasira ng kalusugan. Ang pag-iimbak ng kulay-gatas ay may ilang mga tampok. Salamat sa mahigpit na pagsunod sa mga rekomendasyon ng mga espesyalista, posible na maiwasan ang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan sa kalusugan.