Magkano at sa anong temperatura maiimbak ang karne sa freezer, buhay ng istante

Ang mga produktong protina ay kinakailangan para mapanatili ng isang tao ang mass ng kalamnan at temperatura ng katawan. Ang mga produktong karne ay kabilang sa mga pinaka-demand sa diyeta. Ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing karne ay nangangailangan na ang sambahayan ay may stock ng karne sa stock. Gaano katagal maiimbak ang karne sa freezer upang mapanatili ang nutritional value at lasa nito?

Mga kinakailangan para sa GOST at SanPin

Ang mga pamantayan ng estado at mga panuntunan sa sanitary-epidemiological ay tumutukoy sa mga kondisyon ng imbakan, buhay ng istante ng mga produkto, mga kinakailangan sa kalinisan. Ang mga ito ay inilaan para sa mga tagagawa at mangangalakal ng mga produktong pagkain upang matiyak na sila ay ligtas para sa pagkonsumo ng tao.Ang karne at lahat ng uri ng pagproseso nito ay mga nabubulok na produkto na dapat panatilihing malamig, sa isang tiyak na antas ng halumigmig at air exchange.

Ayon sa mga kinakailangan sa regulasyon, ang label ng mga nabubulok na produkto ay dapat magsama ng impormasyon sa petsa ng paggawa, mga patakaran at mga kondisyon ng imbakan. Dapat isaalang-alang ng isang ordinaryong mamimili ang impormasyong ito kapag nag-iimbak ng karne sa bahay, dahil kahit na sa ilalim ng malamig na mga kondisyon sa pagproseso, ang mga produktong karne at karne ay may limitadong buhay ng istante.

Paano maayos na i-freeze ang hilaw

Depende sa temperatura ng mass ng kalamnan at buhay ng istante, ang karne ay nahahati sa 4 na kategorya:

• pares;
• yelo;
• bahagyang nagyelo;
• nagyelo.

Ang sariwang karne ay ang karne ng isang hayop, pagkatapos ng pagpatay na hindi hihigit sa isa at kalahating oras ang lumipas. Ang temperatura sa loob ng mass ng kalamnan ay lumampas sa +20 degrees. Sa isang sariwang bangkay, ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy, na nakakaapekto sa lasa at mga nutritional na katangian ng produkto. Upang pahinugin sa isang positibong temperatura, ang baboy ay tatagal ng 7 araw, karne ng baka - isang buwan, manok - 2 araw.

Ang karne na ito ay inihanda gamit ang mga progresibong paraan ng paglamig.

Mga paraan ng pagpapalamig:

1. Ang bangkay ay inilalagay sa isang freezer sa temperatura na 0 degrees sa loob ng 24 na oras o higit pa. Mga kalamangan: unti-unting lumalamig ang karne, nang walang panloob na stress, na natatakpan ng isang crust. Disadvantage: Higit sa 2% pagbaba ng timbang dahil sa pagsingaw ng moisture mula sa mga kalamnan.
2. Ang mga bangkay ng baboy ay hinipan ng isang stream ng nagyeyelong hangin (6-12 degrees sa ibaba zero) sa loob ng 2 oras, mga bangkay ng baka - 5 oras (temperatura - 3-5 degrees sa ibaba zero). Ang susunod na hakbang ay panatilihin ang temperatura na 0 degrees sa loob ng 24 na oras. Mga kalamangan: nabawasan ang pagbaba ng timbang, pangmatagalang imbakan.

Ang pinalamig na karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang intramuscular na temperatura na hindi hihigit sa +4, isang nababanat na istraktura at isang manipis na crust kung saan ang oxygen ay pumapasok sa mga hibla ng karne. Ang frozen na karne ay isang produkto kung saan ang itaas na layer ng kalamnan ay nagyelo sa lalim na 6 na sentimetro.

tignan mo Gayundin

Paano mag-imbak ng mga ubas sa bahay, mga patakaran at pamamaraan ng pag-aani ng mga berry para sa taglamig

Para sa pangmatagalang imbakan, ang pinalamig at bahagyang frozen na karne ay inilipat sa kategorya ng frozen na karne, kapag ang temperatura ng mga panloob na layer ay hindi umabot sa -8 degrees. Ang isang produkto na may ganitong mga katangian ay nakuha gamit ang mga silid ng pagpapalamig.

Nagyeyelong lutong karne

Bago ilagay ang semi-tapos na produkto ng karne sa freezer, dapat itong ihanda upang hindi mawala ang lasa nito. Ang unang kondisyon ay hindi ito dapat hugasan bago iyon. Ang tubig na tumagos sa mga hibla, kapag ang temperatura ay bumaba sa ibaba 0 degrees, ay masisira ang mga ito, na magpapadali sa pagtagos ng mga pathogenic microorganism sa karne at baguhin ang lasa ng mga lutong pinggan.

Pagtatak ng packaging

Kung balutin mo ang isang semi-tapos na produkto sa isang pelikula, kung gayon ang pagyeyelo nang walang pagsingaw ng tubig ay hahantong sa katotohanan na ang karne ay "suffocates" at nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy at lasa. Kung ang produkto ay inilagay sa isang silid na walang shell, pagkatapos ay i-roll up ito: isang makapal na crust ang bumubuo sa ibabaw, ang pulp ay nagiging matigas dahil sa isang malaking pagkawala ng kahalumigmigan. Para sa freezer, mas mainam na gumamit ng metal o ceramic na pinggan na may takip.

Temperatura na rehimen

Ang temperatura ng imbakan ng mga nabubulok ay depende sa kanilang kategorya at tinutukoy ang buhay ng istante.

Mga Pagpipilian sa Temperatura:

• sariwang karne - mula 0 hanggang +5;
• pinalamig - mula 0 hanggang +2;
• bahagyang nagyelo - mula 2 hanggang 3 frost;
• frozen - 12, 18, 30 degrees sa ibaba ng zero.

Ang bawat produktong karne at semi-tapos na produkto ay may sariling buhay sa istante.

Pagbabahagi

Ang karne na pinutol ay mas mabilis na lumalamig sa nais na temperatura. Ngunit dapat itong isaalang-alang na ang pagyeyelo ng maliliit na piraso ay hahantong sa pagpapatigas ng istraktura dahil sa pagsingaw. Ang laki ng silid ay dapat depende sa laki ng freezer at ang limitasyon ng temperatura ng appliance sa pagpapalamig: mula 2 kilo hanggang 300-500 gramo.

Progresibong pagyeyelo

Sa bahay, maaari mong ilapat ang teknolohikal na paraan ng pagproseso ng mga kumpanya. Ang isang nakapirming piraso sa isang solidong estado ay kinuha mula sa freezer at ibinuhos dito ng malamig na tubig. Pagkatapos ay ibinalik siya sa silid. Ang ice crust ay magsisilbing karagdagang hadlang sa kaligtasan ng produkto.

Mga panahon ng imbakan

Ang bawat uri ng karne ay may sariling istraktura ng hibla, komposisyon ng biochemical, na nakakaapekto sa buhay ng istante.

baka

Ang pinalamig na baboy ay makakain sa loob ng 1-3 araw. Kapag naka-imbak sa freezer sa -12 degrees, ang shelf life ay 3 buwan, sa -18 degrees - 6 na buwan, sa -30 degrees - 15 buwan. Ang karne ng baka sa katulad na mga kondisyon ng temperatura ay naka-imbak sa freezer: 1-3 araw; 8 buwan; taon; dalawang taon.

ibon

Ang pagiging angkop ng produkto ay ipinahiwatig ng manok:

• mula 0 hanggang +2 degrees - hanggang 3 araw;
• 0 hanggang -2 degrees - 4 na araw;
• sa -12 degrees - 5 buwan;
• -18 degrees - 8 buwan;
• -30 degrees - isang taon.

Ang buhay ng istante ng isang pabo sa freezer ay bumababa nang proporsyonal sa timbang nito kumpara sa manok.

Manok, tinadtad sa mga piraso

Ang mga produktong semi-tapos na manok ay natupok nang walang matagal na pagyeyelo. Nakaimbak sa +4 hanggang -2 degrees, ang shelf life ay 48 oras.

tignan mo Gayundin

Paano mag-imbak ng Chinese repolyo sa bahay, mga kondisyon at pinakamahusay na paraan

Giniling na karne at offal

Ang tinadtad na karne at offal ay pinananatiling malamig at natupok:

• giniling na baboy at baka - pagkatapos ng 24 na oras;
• dila, atay, baga - pagkatapos ng 24 na oras;
• tinadtad na manok - pagkatapos ng 12 oras;
• atay ng manok, puso - 24 na oras.

Ang mababang temperatura ay makakaapekto sa lasa ng mga natapos na pagkain.

Mga Tampok ng Imbakan

Ang karne ay sumasailalim sa iba't ibang uri ng pagproseso, pagkatapos nito ay nagbabago ang buhay ng istante.

pandagat

Ang mga sangkap ng pagkain ay ginagamit bilang isang atsara:

• ang suka;
• sitriko acid;
• sibuyas;
• paminta;
• Mayonnaise;
• kefir;
• asin.

Ang paghahanda para sa pork skewer sa temperatura na -5 degrees ay may shelf life na 3 araw. Ang pagpuno ng Kefir-mayonesa sa parehong temperatura ay nagpapanatili ng produkto sa loob ng 1 araw. Ang inatsara na manok ay nakaimbak ng 72 oras sa temperatura mula 0 hanggang +4 degrees, 96 na oras - mula 0 hanggang -2 degrees. Ang inatsara na karne ng baka ay nakatiis ng shelf life na 2 araw sa temperatura na 0 hanggang +3, 1 araw - mula 0 hanggang +5.

Usok

Ang mga produktong pinausukang karne ay nakaimbak sa mga freezer sa mga kondisyon ng temperatura:

1. Pinausukang sausage:

• 4 na buwan (3-6 degrees sa ibaba ng zero);
• 6 na buwan (7-9 degrees sa ibaba ng zero)

2. Pinakuluang-pinausukang:

• 2 buwan (3-6 na may minus sign);
• 3 buwan (7-9 na may minus sign);

3. Semi-smoked na sausage:

• 2 buwan - mula -3 hanggang -6;
• 1 buwan - mula -7 hanggang -9.

4. Mga hilaw na pinausukang produkto:

• 3 buwan hanggang 3-6 na frost;
• 4 na buwan sa 7-9 frost.

Para sa pang-araw-araw na pagkonsumo, ang mga pinausukang karne ay maaaring maimbak sa itaas na istante, sa ilalim ng freezer, sa temperatura mula 0 hanggang +4 degrees sa loob ng 30 araw.

Jerky

Ang ham at prosciutto ay pinananatiling tuyo. Ang pagyeyelo ay masisira ang lasa ng maalog. Ang maximum na pinapayagang temperatura para sa pag-iimbak ng hiwa, ngunit hindi ginamit na produkto ay +5 degrees, ang buhay ng istante ay isang araw.

Natunaw

Ang lasaw na karne ay dapat gamitin sa loob ng 24 na oras.

pinakuluan

Ang pinakuluang karne ay hindi nagyelo, kinakain sa loob ng 2 araw kung nakaimbak hanggang +2 degrees.

Ang epekto ng mababang temperatura sa mga produktong karne

Ang tisyu ng kalamnan ay binubuo ng mga hibla, naglalaman ng mga protina, amino acid, asin, tubig. Sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura, nangyayari ang pisikal, biochemical, histological at biological na pagbabago dito. Sa panahon ng pagyeyelo, ang mga kristal ay bumubuo sa kapal ng karne, ang laki at dami nito ay tumutukoy sa kalidad ng produkto. Sa mabagal na pagyeyelo, ang maliliit at malalaking kristal ay nabubuo sa interfiber space. Pinindot nila ang mga hibla, inilikas ang tubig at pinabilis ang pagsingaw at pagyeyelo nito.

Sa masinsinang paglamig, ang tubig ay nagsisimulang maging yelo kung nasaan ito, nang hindi nagkakaroon ng oras upang sumingaw. Sa ganoong karne mayroong maraming maliliit na kristal na sumisira sa mga hibla. Ang bilang ng mga piraso ng yelo ay direktang proporsyonal sa pagbaba ng temperatura. Sa mga tuntunin ng cut resistance, ang unfrozen na karne ay mas malambot kaysa sa frozen na karne. Kung ihahambing ang mga frozen na species, ang pinakamatamis ay ang may pinakamababang temperatura ng paglamig.

Ang mga biochemical abnormalities ay nauugnay sa mga pagbabago sa katas ng karne. Ang katas ng karne ay isang koloidal na solusyon. Kapag nag-freeze ang tubig, tumataas ang konsentrasyon ng mga asing-gamot dito. Mayroong limitasyon sa dami ng frozen na kahalumigmigan, na nakakagambala sa istraktura ng hibla. Pagkatapos ng lasaw, ang mga tisyu na ito ay hindi maaaring sumipsip ng parehong dami ng tubig at mawawalan ng katas ng karne.

Ang pinakamalaking pagkawala ng katas ng karne kapag nagyeyelo 4-9 degrees. Sa parehong hanay ng temperatura, ang pinakamalaking pagkasira ng mga protina ay nangyayari.

Ang pagyeyelo sa mas mababang temperatura ay walang parehong nakakapinsalang epekto sa tissue ng kalamnan. Ang mataas na antas ng pagkikristal ay bumubuo ng maliliit na kristal na hindi nakakasira sa mga hibla, nagpapanatili ng kahalumigmigan sa mga hibla. Ang biological na epekto ng malamig ay ang kakayahang isterilisado ang mga parasito ng karne.

tignan mo Gayundin

Paano maayos na mag-imbak ng mga paminta sa bahay, mga tuntunin at kundisyon

Halimbawa, sa baboy sila ay namamatay:

• trichinella, sa 18 degrees - sa 2 araw;
• sa 33 - sa 6 na oras;
• baboy tapeworm larvae, sa 18 degrees - 3 araw.

Ang bakterya ay natutulog sa frozen na karne. Ang hindi tamang pagtunaw ay maaaring humantong sa kontaminasyon ng pagkain bago ito lutuin.

Mga aksyon kung sakaling mawalan ng kuryente

Maaaring planuhin at biglaan ang pagkawala ng kuryente. Kung ang oras ng pagkawala ng kuryente ay alam nang maaga, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mag-imbak ng mga pagkaing nabubulok. Itakda ang freezer sa pinakamataas na posibleng temperatura. Ang frozen na pagkain ay inilalagay sa silid upang punan ang dami nito.

Ang nawawalang dami ng pagkain ay pinapalitan ng mga lalagyan ng tubig na inilagay sa freezer compartment. Ang malapit na kontak ng mga pinalamig na ibabaw ay nagpapanatili ng temperatura sa ibaba ng zero sa refrigerator na mas matagal.

Sa kaganapan ng isang biglaang paghinto, ang tanging paraan upang patagalin ang pagyeyelo ay ang pagbukas ng mga pintuan ng refrigerator nang madalang hangga't maaari. Ang thermal insulation ng mga refrigerator at freezer ay nagbibigay-daan sa iyo na panatilihin ang frozen na pagkain nang hanggang 48 oras. Ang cotton wrap na ibinabad sa suka ay magpapanatili sa karne sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras. Ang parehong epekto ay kung ang isang piraso ng karne ay ibinuhos na may pinalamig na gatas.

Mga karaniwang pagkakamali

Mayroong ilang mga karaniwang maling kuru-kuro tungkol sa pag-iimbak ng karne sa freezer. Unang pagkakamali. Ang frozen na produkto ay nagpapanatili ng mga katangian nito para sa isang walang limitasyong panahon. Sa katunayan, may mga panahon ng paglilimita sa pag-iimbak ng lahat ng mga uri ng frozen na pagkain, pagkatapos nito ay nawala ang kanilang panlasa at nutritional properties.

Pangalawang pagkakamali. Ang frozen na karne ay ligtas.Ang pathogenic microflora ay matatagpuan sa anumang karne at may kakayahang makatiis sa mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon. Ang lasaw sa tubig ay magtataguyod ng bacterial insemination. Ang unti-unting pagtunaw sa hangin sa temperatura ng silid o sa ilalim na istante ng refrigerator ay magbabawas sa panganib ng impeksyon. Pangatlong pagkakamali. Hindi dapat refrozen ang karne. Kung ang produkto ay hindi nailabas sa freezer nang higit sa 2 oras, maaari itong ibalik doon.

Mga karagdagang tip at trick

Ang mga hiwa ng karne na i-freeze ay dapat na sukat ayon sa mga thermal na kondisyon ng freezer. Bago ilagay ang mga produktong karne sa silid, itakda ang maximum na temperatura. Matapos ang kanilang kumpletong pagyeyelo at pagkuha ng katigasan, ang temperatura ay nabawasan sa 10-12 degrees. Ang mga frozen na piraso ng karne ay mahigpit na nakabalot at inilagay sa tabi ng bawat isa.