Paano at kung gaano karaming lebadura ang maaaring maimbak sa bahay
Ang mga produkto ng lebadura ay inilaan para sa paggawa ng kuwarta, serbesa, kvass. Kadalasan ang mga mamimili ay hindi alam kung paano maayos na mag-imbak ng lebadura, kung anong mga kondisyon ang lilikha upang mapabuti ang mga katangian ng pagluluto sa hurno. Pansamantalang hindi aktibo ang mga live yeast cell at nakadepende ang kanilang viability sa nilalaman ng tubig at temperatura. Kung mas malapit ang mga halagang ito sa pinakamainam na halaga, mas mahusay na napanatili ang produkto.
Nilalaman
Paglalarawan at pangunahing varieties
Ang lebadura ng Baker ay ginawa sa likido, pinindot at tuyo na anyo. Ang huli ay maaaring maging aktibo o sa mataas na bilis. Mahalaga na ang mga fungal cell mula sa alinman sa mga pagkaing ito ay maaaring lumaki kapag ang mga kondisyon ay tama.
likido
Ito ay isang semi-tapos na produkto, na nakuha sa pamamagitan ng pagpaparami ng lebadura sa isang kultura ng sourdough. Ang lebadura ng likidong panadero ay inihanda bilang pinaghalong tubig-harina. Ang iba't ibang mga additives ay ginagamit upang mapabilis ang paglaganap ng cell.
Itago ang produktong lebadura sa likidong anyo, na natatakpan ng isang piraso ng gauze o tela na nakatiklop sa ilang mga layer. Ang mga natural na preservative ay idinagdag, tulad ng 1-2 kutsarita ng pulot o brown sugar. Ang likidong lebadura ay nakaimbak sa isang malamig na lugar nang hindi hihigit sa isang buwan.
Pindutin
Ang mga siksik na cube o stick ng compressed yeast ay isang mura at abot-kayang produkto na malawak na kinakatawan sa mga istante ng tindahan. Timbang - 50 o 100 g Ang metabolismo ng mga fungal cell sa siksik na masa ng produkto ay bumagal. Sa init at sa pagdaragdag ng likido, ang mga mikroorganismo ay nagpapatuloy sa kanilang mahahalagang aktibidad nang mabilis.
Ano ang hitsura ng isang yeast product:
- mga cube, stick ng cream o halos puting kulay;
- ang masa ay hindi dumikit sa mga kamay;
- ang produkto ay may "prutas" na aroma;
- matte gloss.
Pansin! Ang isang kubo o isang briquette ng pinindot na lebadura ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 24 na oras sa temperatura ng silid.
Kung ang produkto ay unang ginagamot ng asin, ang panahon ng pag-iimbak nang walang pagpapalamig ay tataas sa 3-4 na araw. Pinakamabuting maglagay ng bukas na kubo sa refrigerator, na nakabalot sa foil. Pagkatapos ang lebadura ay mananatiling sariwa sa loob ng 12-14 araw. Hindi maganda ang polyethylene dahil pinipigilan nitong huminga ang fungus.
asset
Pagkatapos ng pagpapatayo, ang lebadura ay dumating sa anyo ng mga bilugan na butil, butil. Ang kulay ay karaniwang matingkad na kayumanggi, murang kayumanggi. Ang ganitong produkto ay mas lumalaban sa mga labis na temperatura, mayroon itong mas kaunting mga kinakailangan para sa mga lokasyon ng imbakan. Bilang karagdagan, ang mga butil ay halo-halong pantay sa harina, na nagpapadali sa mabilis na paghahanda ng kuwarta.
Ang aktibong dry yeast ay naiiba sa fast-acting yeast sa paraan ng pagpapatuyo nito. Bago gamitin, kinakailangan ang pag-activate, na nakamit sa pamamagitan ng pagtunaw sa isang mainit na likido. Iwanan ang masa nang ilang sandali para magsimulang gumana ang mga selula. Gayunpaman, ang butil na lebadura ay mas mahina kaysa sa sariwang lebadura.
sandali
Ang iba pang mga pangalan para sa produktong ito ay instant, mabilis na kumikilos, instant. Naiiba sila sa aktibong lebadura sa paraan ng aplikasyon.Hitsura - cylindrical granules, nakabalot sa mga sachet na 7-11 g. Ang mga fast-acting yeast cell ay hindi nangangailangan ng paunang paglusaw sa likido. Ang tuyong produkto ay agad na hinaluan ng harina. Ito ay lubos na nagpapadali sa proseso ng paghahanda ng kuwarta.
Mga halo para sa mabilis na pagluluto
Maaari silang magamit para sa mabilis na paghahanda ng pasta na may mataas na nilalaman ng langis at asukal. Tandaan na ang mga sangkap na ito ay magbabawas sa "pag-angat" ng anumang produktong pampaalsa. Ang mga mixtures ay pinayaman ng mga espesyal na enzyme, nutrients at bitamina, na nagpapabilis sa paggana ng mga fungus cells. Mayroong mga additives na nagbibigay ng pagpapanatili ng hugis ng tapos na produkto at isang bilang ng iba pang mga katangian. Ang ganitong mga multicomponent mixtures ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan.
Pinakamainam na mga kondisyon at panahon ng imbakan
Ang mga yeast cell ay nagpapabagal sa kanilang mahahalagang pag-andar sa temperaturang mas mababa sa 10°C. Kung pinainit hanggang 45°C, mamamatay ang fungus. Kapag pinalamig sa ibaba -7°C, halos humihinto ang metabolismo sa mga selula, bagama't nananatili silang buhay.
tuyo
Ang iba't ibang mga tagagawa ay nagpapahiwatig ng buhay ng istante ng 12 buwan sa packaging ng mga tuyong pellet. Nakahanap sila ng isang lugar sa bahay kung saan ang temperatura ay pinananatili sa pagitan ng 10 at 22 ° C, walang ilaw. Ito ang pinakamainam na kondisyon para sa butil na lebadura.
Pansin! Kung ang bag ay selyado, ang produkto ay maaaring gamitin sa loob ng 13-18 buwan mula sa petsa ng produksyon.
Ang mga tuyong instant na butil ay maaaring maiimbak ng 2 taon. Pagkatapos buksan ang pakete, ang mabilis na kumikilos na lebadura ay ginagamit sa loob ng 2 araw, aktibong lebadura - mula 4 hanggang 5 na linggo. Pinakamainam na iimbak ang binuksan na sachet sa isang malamig na lugar.
Bumababa ang viability ng mga microorganism sa paglipas ng panahon. Ang "lifting force" ng fungal cells ay bumababa ng 5% bawat buwan sa temperatura na humigit-kumulang 10-15°C at kakulangan ng halumigmig. Susunod, magdagdag ng higit pang lebadura sa harina kaysa sa ibinibigay ng recipe. Pinakamainam na ilagay ang bukas na pakete sa pintuan ng refrigerator. Bago itago sa freezer, buksan ang isang malaking pakete at punuin ito ng maliliit na sachet. Upang ihanda ang kuwarta, kumuha lamang ng isang bahagi.
sariwang panaderya
Ang pinindot na lebadura ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid sa loob ng 2 araw, dinidilig ng asin - 4 na araw. Ang isang bukas na briquette ay nagpapanatili ng mga katangian nito nang mas mahusay sa refrigerator. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay 2 hanggang 8°C. Ang produkto ay hindi lumala sa loob ng 10-12 araw.
Payo! Maaaring patuyuin ang compressed yeast para mapahaba ang shelf life nito.
Ang briquette ay durog at giniling na may harina. Ang masa na ito ay kumakalat sa isang manipis na layer sa isang baking sheet, na dati ay natatakpan ng parchment paper. Hayaang matuyo sa temperatura ng silid, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang halo ay ibinuhos sa isang garapon ng salamin, na natatakpan ng isang tela at sinigurado ng isang goma na banda. Ang bahagi ay nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar.
Alak
Ang lebadura na nakabatay sa alkohol ay ginawa na may mababang kahalumigmigan (7%). Ang produkto ay ginawa sa isang closed vacuum packaging upang maprotektahan ito mula sa pagpasok ng hangin. Ang produktong pampaalsa na ito ay maaaring maiimbak ng 2 taon.
Imbakan ng freezer
Sa mababang temperatura, ang mga cell ng fungus ay nahuhulog sa isang estado ng nasuspinde na animation, ngunit nagagawa nilang ipagpatuloy ang kanilang mahahalagang aktibidad pagkatapos ng lasaw. Bago ang pagyeyelo, ang kubo o bar ay nahahati sa mga bahagi na maaaring magamit upang maghanda ng isang bahagi ng kuwarta. Ang mga bahagi ay isa-isang nakabalot sa aluminum foil at inilagay sa freezer.Ang isa pang paraan ay ang pag-imbak sa isang plastic na lalagyan na ang takip ay mahigpit na nakasara.
Ang lebadura ay naiwan upang matunaw sa rack ng refrigerator sa araw bago ihanda ang kuwarta. Ang isang mabilis na alternatibo ay ang mga low-power na microwave. Kapag natunaw, ang masa ay nagiging likido, kaya ito ay lasaw sa isang malalim na tasa o platito. Hindi pinahihintulutan ang muling pagyeyelo pagkatapos mag-defrost.
Mga palatandaan ng pagkasira ng produkto
Ang mga yeast cell ay nangangailangan ng isang likidong daluyan, ngunit hindi nila mahawakan ang tubig o pigilan ito mula sa pagsingaw. Kung mayroong kaunting kahalumigmigan, ang lebadura ay nawawalan ng hanggang 10% ng masa nito. Ang pinindot na kubo ay natutuyo, nabibitak at nagdidilim kapag nakaimbak nang mas matagal kaysa sa inirerekomenda ng tagagawa. Sa paglipas ng panahon, ang isang kubo o bloke ng liwanag ay natatakpan ng isang puting pamumulaklak, at pagkatapos ay may kulay-abo na amag. Ang amoy ay nagiging hindi kanais-nais, ang lasa ay nagiging mapait. Ang inaamag na lebadura ay itinapon.
Mahalaga! Mawawalan ng potency ang stale yeast.
Hindi kinakailangang magpadala ng produkto na natuyo lamang sa ibabaw sa basurahan. Ang mga piraso ng pinatuyong lebadura ay pinutol, at ang natitirang masa ay ginagamit gaya ng dati. Kung walang katiyakan tungkol sa aktibidad ng cell, maghanda ng kaunting pagsubok para sa pag-verify.
Mga karagdagang tip
Ang frozen dry yeast ay hindi permanente. Ang parehong mga proseso ay nagaganap tulad ng sa hilaw na briquette, ngunit mas mabagal. Samakatuwid, pinakamahusay na itabi ito sa refrigerator. Ang "mas matanda" ang produktong lebadura, mas mahina ang epekto sa kuwarta. Matapos matunaw ang frozen na lebadura, ang aktibidad nito ay nasuri.
Kung may pagdududa tungkol sa mahusay na kalidad, ang pagtubo ay nasuri:
- Gumamit lamang ng mga cube na hindi nagbago ng kulay at pagkakapare-pareho.
- Gupitin ang tuyo, madilim na tuktok na layer.
- Pagkatapos ang lebadura ay diluted sa mainit na gatas (30°C).
- Magdagdag ng 1 tbsp sa nagresultang masa. ako. harina at 1 tbsp. Granulated na asukal.
- Ang live na lebadura ay nagsisimulang kumilos sa loob ng 10-15 minuto, nagbibigay ng bula sa ibabaw ng likido.
Ang yeast substrate ay sumisipsip ng kahalumigmigan at iba't ibang mga amoy. Maaari silang makaapekto sa kalidad ng mga inihurnong produkto. Upang maiwasang mangyari ito, ang masangsang na amoy na pagkain ay hindi pinapanatili na may lebadura. Ang mga tuyo at butil na yeast cell ay nananatiling aktibo sa loob ng 6 hanggang 24 na buwan. Ang naka-compress na live na lebadura ay maaaring itago sa freezer sa pamamagitan ng pagputol nito sa maliliit na cube. Ang mga produktong lebadura ay ganap na magbubunyag ng kanilang mga katangian lamang sa wastong imbakan at paggamit.