Paano mag-imbak ng alak sa bahay, mga tuntunin at kundisyon para sa iba't ibang uri

Ang mga baguhan na winemaker ay nagtataka kung paano at saan mag-iimbak ng homemade wine. Ang lasa, aroma, teknikal na buhay ng istante ay tinutukoy ng isang hanay ng mga kondisyon. Ang pagkabigong sumunod sa alinman sa mga ito ay magreresulta sa pinsala sa produkto. Sa pinakamainam, lumalala ang lasa nito, sa pinakamasama, nagiging sanhi ito ng pagkalasing.

Tungkol sa buhay ng istante ng binuksan na alak

Ayon sa buhay ng istante, ang lahat ng inumin ay nahahati sa 2 grupo: nabubulok, na nagpapabuti sa lasa sa paglipas ng mga taon.Ang unang pangkat ng mga alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na oksihenasyon sa pakikipag-ugnay sa hangin. Ang bawat uri ng alak ay may sariling shelf life pagkatapos buksan.

kumikinang

Ang mga soft drink ay puspos ng carbon dioxide. Ayon sa lakas (10.5-12.5%) at nilalaman ng asukal (0.3-12%), nahahati sila sa semi-dry, semi-sweet, sweet. Pagkatapos ng pagbubukas, ang inumin ay dapat na lasing sa loob ng 24 na oras.

puti

Ang mga inumin ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng musts (walang butil, walang balat) ng mga light grape varieties. Gumagamit din sila ng mga berry na may burgundy na balat na ang laman ay hindi kulay. Pagkatapos magbukas, ang isang bote ng house white wine ay dapat inumin sa loob ng 24 na oras.

pula

Ang mga hilaw na materyales ay mga berry ng mga varieties ng Burgundy cultivation. Ang dapat ay kinuha kasama ng mga butil at balat. Sa panahon ng pagbuburo, naglalabas sila ng mga phenolic compound, isang pangkulay na pigment, at nagbibigay ng astringency ng alak. Ang mga light red wine ay maaaring inumin (pagkatapos buksan ang bote) sa loob ng 3 araw, malakas - 5 araw, pinatibay - 7 araw.

Pink

Upang makakuha ng rosé wine, kumukuha sila ng dapat na walang laman. Ang lahat ng mga varieties ay ginagamit. Ang mga draft na inumin ay dapat ilagay sa istante ng refrigerator at lasing bago matapos ang ika-3 araw.

Panghimagas

Mae-enjoy mo ang Sherry, Sauternes, Madeira, Port sa isang buong linggo kung maglalagay ka ng bote sa refrigerator. Ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng maraming asukal na pumipigil sa mga proseso ng oxidative.

de lata

Ang mga naka-box na alak (BAG-IN-BOX) ay hindi nawawala ang kanilang aroma at lasa pagkatapos magbukas sa loob ng 28 araw.

Mga pangunahing panuntunan para sa imbakan sa bahay

Ang mga likas na produkto ay nagpapanatili ng kanilang mga komersyal na katangian (bango, kulay, panlasa) nang mas matagal at mas mahusay kung ang mga kondisyon ng imbakan ay iginagalang.

Halumigmig

Kinakailangan na mapanatili ang isang kahalumigmigan ng hindi bababa sa 50%, ang pinakamainam na halaga ay 60-80%.Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mga corks ay nagpapanatili ng kanilang istraktura at hindi natutuyo.

tignan mo Gayundin

Paano at saan mas mahusay na mag-imbak ng pulot sa bahay, temperatura at oras

Temperatura

Sa temperatura ng silid, ang lasa ng alak ay naghihirap. Para sa mga alak ng ubas, ang pinakamainam na rehimeng imbakan ay 10-12°C. Ang iba pang mga temperatura ay may negatibong epekto:

• sa itaas 12°C nagpapabilis ng pagtanda;
• sa ibaba 10°C ang lasa ay nababago.

Ang mga pinatibay na inumin ay nakaimbak sa 14-16°C.

Kapaligiran

Ang isang ordinaryong refrigerator ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan ng alak. Ang mga inuming may alkohol ay sumisipsip ng mga amoy mula sa pagkain at mga gulay.

Pagtatatak

Para sa sealing, bilang karagdagan sa tapunan, ang leeg ay ibinuhos ng sealing wax, natunaw na waks. Kung walang oxygen, ang alak ay hindi nag-oxidize, nananatili itong mas mahaba:

• prutas at berry (plum, mansanas) - 5 taon;
• aronia - higit sa 5 taon.

materyal sa packaging

Mas mainam na gumamit ng mga bote ng madilim na salamin, natural na mga tapon na tapon. Pinoprotektahan ng lalagyan na ito ang alak mula sa liwanag, pinapanatili nito ang lasa nito.

Ang produkto ay humihinga, kung ang cork ay natural, at hindi nakakakuha ng mga banyagang panlasa.

Ang mga gawang bahay na inumin ay maaaring ibuhos sa mga garapon na salamin sa pamamagitan ng pag-roll up sa mga ito gamit ang mga sterile lids. Para sa mahihinang alak (alkohol na 10-14 degrees), angkop ang mga bote ng plastik na may marka ng pagkain:

• HDPE;
• MGA HAYOP.

Iba't-ibang

Ang anumang gawang bahay na alak ay maaaring maimbak sa isang transparent na lalagyan sa loob ng 1 taon. Ang paggamit ng dark glass barrels at mga bote ay magpapahaba sa shelf life.

zone ng pakikipag-ugnay sa oxygen

Ang mga nilalaman ay nagiging suka kung ang dami ng hangin sa lalagyan (bote, oak barrel, glass jar) ay malaki.Kung mas mataas ang temperatura ng hangin, mas matindi ang mga proseso ng oksihenasyon.

Pag-aayos ng mga bote

Pinakamainam na mag-imbak ng mga bote nang pahalang. Pinipigilan ng pag-aayos na ito ang mga corks na matuyo at tinitiyak ang pangmatagalang sealing ng packaging.

Ultraviolet irradiation

Ang mga likas na inuming may alkohol ay tumatanda kapag nalantad sa liwanag.

Vibes

Ang paglipat ng mga bote at bariles mula sa isang lugar patungo sa lugar ay nagpapaikli sa buhay ng istante. Ang anumang panginginig ng boses ay nakakasagabal sa pagkahinog ng alak.

Mga petsa ng pag-expire

Ang mga piling tao na alak ay napanatili sa loob ng maraming siglo. Ang isang bote ng isang prestihiyosong inumin na ginawa sa simula hanggang kalagitnaan ng ika-20 siglo ay nagkakahalaga sa pagitan ng $20,000 at $300,000. Ang mga ordinaryong inuming may alkohol ay may shelf life na 2-5 taon. Ang buhay ng istante ng inumin pagkatapos buksan ang bote ay makabuluhang nabawasan.

Sa isang sarado

Alinsunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak, ang mga magagaan na inuming nakalalasing na ibinuhos sa isang lalagyan ng airtight ay maaaring inumin pagkatapos mag-expire ang panahon ng warranty. Ito ay ipinahiwatig sa packaging. Tinutukoy ng termino ang tagal ng panahon kung kailan hindi nangyayari ang mga kemikal na reaksyon sa produkto na nagpapabago sa lasa, nakakaapekto sa amoy, kulay, aroma at pagkakaroon ng sediment.

Sa labas

Ipinapakita ng talahanayan ang tinatayang buhay ng istante ng mga inuming may alkohol pagkatapos buksan. Ang inilaan na lugar ng imbakan ay isang refrigerator, kinakailangan ang isang selyadong takip.

Gawa sa plastic

Ang mga lutong bahay na inumin ay maaaring itago sa mga bote ng plastik na grade-pagkain nang hanggang 3 buwan.

Sa isang tetrapak

Ang packaging na ito ay hindi nagpapadala ng liwanag, gas at hindi napupunta sa kemikal na kontak sa inumin.Hindi ipinagbabawal na gamitin ang mga nilalaman ng tetra pack pagkatapos ng petsa ng pag-expire na nakasaad sa packaging, kung hindi ito napalaki at walang pinsala.

Mga paraan ng pangangalaga

Mayroong ilang mga paraan upang pahabain ang buhay ng iyong alak pagkatapos buksan ang bote.

Mga vacuum plug

Ang mga takip ay ibinebenta na kumpleto sa isang bomba. Sa tulong nito, ang hangin ay pumped out sa bote. Ang mga accessory na ito ay hindi angkop para sa mga sparkling na alak at champagne. Ang mga vacuum corks ay nagpapahaba ng buhay ng alak hanggang 4-5 araw.

tignan mo Gayundin

Paano ka makakatipid ng mais para sa taglamig, mga panuntunan at lokasyon

Aplikasyon ng gas

Argon ang ginagamit. Ang inert gas na ito ay inilipat ang hangin mula sa bote, hindi nakikipag-ugnayan sa isang inuming may alkohol. Sa kawalan ng oxygen, ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay hindi magsisimula. Sa pagbebenta mayroong mga espesyal na canister na puno ng argon, na nilagyan ng tubo.

Transfusion

Kumuha ng isang lalagyan ng mas maliit na dami, ibuhos ang inumin dito. Ang antas ng likido ay dapat nasa ibaba ng leeg. Ang bote ay dapat na tapunan ng tapon, ilagay sa refrigerator. Ang pamamaraang ito ay nagpapataas ng buhay ng istante ng mga inumin:

• kumikinang hanggang 24 na oras sa halip na 4 na oras;
• mga puti hanggang 3 araw sa halip na 1 araw;
• pula hanggang 5 araw;
• pinatibay ng hanggang 7 araw.

Paglamig

Pinakamainam na mag-imbak ng natitirang alkohol sa refrigerator. Sa isang pinalamig na inumin, ang mga proseso ng oksihenasyon ay pinabagal. Ang mga pulang alak ay dapat na iwan sa temperatura ng silid bago inumin.

Sistema ng Coravin

Sa sistemang ito, ang inumin ay ibinubuhos sa isang baso nang hindi inaalis ang tapon mula sa bote. Ang oxygen ay hindi pumapasok sa lalagyan, ang alak ay hindi nag-oxidize, ang paggamit ng Coravin system ay nagpapalawak ng buhay nito hanggang 3 buwan. Ang aparato ay gawa sa mga materyales na ligtas para sa mga tao:

• food grade plastic;
• Hindi kinakalawang na Bakal;
• naylon;
• polyurethane.

Pinakamainam na espasyo sa imbakan

Ang lahat ng alak ay bumubuti pagkatapos ng 6 na buwang pagtanda. Sa panahon ng pag-iimbak, kinakailangang ibukod ang lahat ng mga kadahilanan na nagtataguyod ng mga proseso ng oksihenasyon, upang sa oras ng pagbubukas ay may mabangong inumin sa bote, at hindi suka.

Wine cellar o cellar

Ito ay kinakailangan upang iakma ang cellar sa pag-iingat ng alak. Mag-install ng sistema ng bentilasyon. Magbigay ng isang matatag na rehimen ng temperatura. Panatilihin ang temperatura na 8°C sa buong taon. Dapat ay walang mga gulay o prutas sa cellar. Sinisira ng bulok na pagkain ang aroma at lasa ng alak na nakaimbak sa mga bote at oak barrels.

Cabinet o refrigerator na may air conditioning

Ang isang cooler ng alak (multi-temperatura, single-temperatura, two-zone, three-zone) o isang espesyal na refrigerator para sa pag-iimbak ng alak ay binili para sa isang apartment. Ang mga pintuan ng mga gamit sa sambahayan ay mapagkakatiwalaan na nagpoprotekta sa mga bote mula sa liwanag, ang mga istante ay nilagyan ng proteksyon sa panginginig ng boses.

Ang kinakailangang temperatura at halumigmig ay pinananatili sa silid.

Espesyal na silid

Ang apartment ay may hiwalay na silid. Ang isang sistema ng bentilasyon ay naka-install sa loob nito, proteksyon mula sa direktang liwanag ng araw, at ang nais na temperatura ng hangin ay pinananatili.

Mga saradong pahalang na istante, istante o drawer

Ang mga istrukturang ito ay itinayo sa isang apartment. Ang mga ito ay matatagpuan malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Para sa layuning ito, pinili ang mga madilim na silid na walang bintana.

Buksan ang mga pahalang na istante, istante o drawer

Ang mga konstruksyon para sa pag-iimbak ng mga stock ng alak, na idinisenyo ayon sa lahat ng mga kinakailangan ng modernong disenyo, ay gumaganap ng 2 function:

• nagsisilbing isang lugar ng imbakan;
• palamutian ang bahay.

Sa ilalim ng tubig

Ang pamamaraang ito ay naimbento ng mga Spanish winegrower. Nagtayo sila ng tindahan ng alak sa ilalim ng Bay of Biscay.Ang kapal ng tubig doon ay hindi bababa sa 20 metro, ang temperatura ay nagbabago nang kaunti, ay nasa hanay na 11-15°C.

Mga cellar para sa upa

Ang ilang mga kumpanyang pang-industriya na nag-specialize sa produksyon ng alak ay nag-aalok ng kanilang mga lugar ng imbakan sa mga pribadong winegrower.

Mga katangian ng imbakan ng iba't ibang uri

Napagpasyahan ng mga eksperto na 1% lamang ng mga alak na ginawa sa buong mundo ang nagpapabuti sa kanilang lasa pagkatapos ng 5 hanggang 10 taon; sa 5-10% ng mga inuming nakalalasing ito ay nagpapabuti sa isang taon pagkatapos ng produksyon. Ang ilang mga produkto ng winegrower ay hindi nagpapahiram sa kanilang sarili sa pangmatagalang imbakan. Ang isang mahalagang ari-arian ay naiimpluwensyahan ng kalidad ng mga hilaw na materyales, teknolohiya ng produksyon, rehiyon ng lumalagong ubas, mga kondisyon ng imbakan.

tignan mo Gayundin

Mga panuntunan at pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng malunggay sa bahay para sa taglamig

kumikinang

Ang ganitong uri ng inuming may alkohol ay hindi dapat na nakaimbak ng higit sa isang araw sa isang bukas na bote. Kahit na may selyadong takip, nawawala ang kanilang aroma, ang kanilang gas at nagiging parang tubig.

puti

Ang kalahating lasing na puting alak ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob lamang ng 3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ibuhos ito o ilagay sa marinade o baking dessert.

Pink

Kahit sa refrigerator, ang rosé wine ay magiging suka sa ikatlong araw pagkatapos buksan ang bote. Pinakamainam na uminom ng magagaan na inumin sa mesa sa araw. Sa panahong ito, wala silang oras upang mag-oxidize, mapanatili ang kanilang orihinal na aroma at lasa.

Panghimagas

Sa mga dessert na alak, ang porsyento ng asukal at alkohol ay mataas, kaya ang mga proseso ng oksihenasyon ay mas mabagal sa kanila. Sa isang bukas na bote, ang mga espiritu ay itinatago nang hindi bababa sa isang linggo.

Gawang bahay

Ang mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng gawang bahay na alak ay karaniwang ibinubuhos sa mga garapon at iniimbak sa isang cellar ay natupok sa loob ng maraming taon.Pagkatapos buksan, ang lalagyan na may mga labi ng alak ay ipinadala sa refrigerator.

Bata pa

Sa loob ng mahabang panahon, ang alak na sumailalim sa paggamot sa init - pasteurization ay nakaimbak. Ginagawa ito sa dalawang paraan:

1. Ang mga sisidlan na may alak ay inilalagay sa isang sisidlan na puno ng tubig. Ang leeg ay sinaksak ng cotton swab. Ang tubig ay pinainit hanggang 60°C. Ang paggamot sa init ay nagpapatuloy sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay aalisin ang mga bote, tinapon, ipinadala sa imbakan.
2. Ang mga saradong bote ay inilulubog sa tubig upang tuluyan itong maitago. Pinainit sa 70-72°C. Ang temperatura na ito ay pinananatili sa loob ng 30 minuto. Hayaang lumamig ang tubig. Una, ang mga corks ay puno ng paraffin, pagkatapos ay ang mga bote ay ipinadala sa imbakan.

Ang batang pasteurized na alak ay maaaring maimbak nang mahabang panahon sa temperatura na 10-12°C.

Gaano katagal maaaring panatilihing nakasara ang isang bote

Masasabi natin ang potensyal sa pagtanda kung ang mga bote ay pinananatili sa angkop na mga kondisyon. Kung sila ay nilabag, kahit na ang mga piling tao ay nasisira. Ang mga inuming may mababang pH, na naglalaman ng mas mataas na porsyento ng mga phenol, tannin at extract, ay nabubuhay nang mas matagal. Ang lasa ng aging wine ay naiimpluwensyahan ng ratio ng 4 na bahagi:

• asukal;
• mga phenol;
• ang tubig;
• mga acid.

Walang potensyal sa pagtanda

Ang Vermouth, mga murang varietal wine, Asti, basic sherry, wine concentrate na inumin, Moscato Spumane, Tony port ay hindi nakaimbak nang matagal. Inirerekomenda na inumin kaagad ang mga ito o sa loob ng unang taon.

Magandang potensyal sa pagtanda

Ang isang listahan ng mga alak na may magandang potensyal sa pagtanda ay ibinigay sa talahanayan.

Mga tip at trick sa sommelier

Kung ang alak ay nakaimbak nang tama, ito ay magagalak sa iyo pagkatapos ng 5 taon na may isang kahanga-hangang palumpon. Ang temperatura ng kapaligiran ay napakahalaga. Siya ay may kanya-kanyang para sa bawat uri.

Ang mga produktong alak ay hindi dapat ilagay nang mainit at malapit sa mga heating device. Ang mga pagbabago sa temperatura ay may negatibong epekto sa istraktura ng mga corks. Hinahayaan nila ang hangin, dahil dito, nagsisimula ang mga proseso ng oksihenasyon.